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    南宁特色秘制手抓桂皮鸡

      浏览:3129 次 发布时间:2011-09-02 00:49:38

    原料;

    农家果园走地光鸡1只(净重约1250克)。

    调料;

    肉桂15克,甘草5克,沙姜10克,香菜整棵30克,盐50克,味精10,花生油50克,香菜叶叶3克。

    制作

    1、光鸡洗净沥干水分;肉桂心、甘草、沙姜,香菜整棵,盐、味精抓匀,擦遍鸡身、鸡内腔,然后用花生油擦遍鸡全身待用(不需腌渍,因为腌渍后香料的味 肉本身的清香味)。

    2、将鸡装入盘子中上锅隔水大火蒸20分钟分钟取出,将鸡切成重约30克的大块装入盘中,淋上蒸鸡时产生的原汤汁,放入香菜叶装饰即可。

    特点

    肉质细嫩,肉香浓郁。

    制作关键

    1、鸡的选择:本菜选择的是农家果园走地鸡,因为是围山放养,故饮山涧泉水,啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮,所以吃起来骨头比较硬,肉也更香。

    2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可,不需要腌渍,因为走地鸡本身肉质就有种清香味,如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。

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